4 pers

 

3 dl quinoa

1 liter grönsaksbuljong

1 liten rödlök

1 fänkål

250 g körsbärstomater

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

Salt, svartpeppar

ca 100 g rucolasallad

150 g chévre

 

Skölj quinoan i hett vatten.

Koka den sedan i buljongen i ca 15 minuter.

Skala löken.

Skiva löken och fänkålen fint.

Skär tomaterna i halvor.

Blanda vinäger, olja ½ tsk salt och 1 krm peppar.

Blanda med lök, fänkål och tomat.

Häll av buljongen från quinoan.

Vänd ihop med rucola och grönsakerna.

Servera med smulad chévre.